Parmi les exemples que vous trouverez sur notre site pour ce sujet.
La « mahamça » : se consomme en automne pour le repas de midi, en hiver au premier déjeuner du matin, rarement au printemps et en été.
La zommita ou bsissa est une farine épicée. Lorsque l’orge grillée est passé à la meule, les femmes ajoutaient les épices pour avoir une farine parfumée et délicieuse. Pour préparer la zommita en doit griller l’orge dans la grande marmite de cuivre jusqu’à ce qu’il devient roux foncé. On le verse ensuite dans un couffin, puis il faut éléminer les pellicules de grain, enfin, le tout doit être versé sur un sac étendu à terre profitant d’un léger vent. Les femmes nomades grillaient aussi de caruiya et mélangeaient le tout. La zommita comme d’autres alimentations est conservée dans les peaux de chèvres.
Le Couscous : est d'origine berbère « seksu » datant de l'époque numide . Son originalité découle de la cuisson à la vapeur de la semoule de blé et d'orge. Ses teneurs riches et variés, quelques fois acidulées grâce aux raisins secs, s'inscrivent dans une cuisine caractérisée par ses associations de goûts sucrés / salés. Mais le meilleur reste incontestablement le Couscous classique à base de semoule de blé dur fait à main ; les grains de semoule sont roulés en les saupoudrant clé farine en petites quantités jusqu'à l'obtention de grains du même calibre que l'on met à sécher quelques minutes, avant leur utilisation. Sa préparation, à l'aide du couscoussier.
La « mahamça » : se consomme en automne pour le repas de midi, en hiver au premier déjeuner du matin, rarement au printemps et en été.
La zommita ou bsissa est une farine épicée. Lorsque l’orge grillée est passé à la meule, les femmes ajoutaient les épices pour avoir une farine parfumée et délicieuse. Pour préparer la zommita en doit griller l’orge dans la grande marmite de cuivre jusqu’à ce qu’il devient roux foncé. On le verse ensuite dans un couffin, puis il faut éléminer les pellicules de grain, enfin, le tout doit être versé sur un sac étendu à terre profitant d’un léger vent. Les femmes nomades grillaient aussi de caruiya et mélangeaient le tout. La zommita comme d’autres alimentations est conservée dans les peaux de chèvres.
Le Couscous : est d'origine berbère « seksu » datant de l'époque numide . Son originalité découle de la cuisson à la vapeur de la semoule de blé et d'orge. Ses teneurs riches et variés, quelques fois acidulées grâce aux raisins secs, s'inscrivent dans une cuisine caractérisée par ses associations de goûts sucrés / salés. Mais le meilleur reste incontestablement le Couscous classique à base de semoule de blé dur fait à main ; les grains de semoule sont roulés en les saupoudrant clé farine en petites quantités jusqu'à l'obtention de grains du même calibre que l'on met à sécher quelques minutes, avant leur utilisation. Sa préparation, à l'aide du couscoussier.
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